Café d'Éthiopie

-Image by Elcambur

History

Le caféier, Coffee arabica, est originaire d'Éthiopie. Selon la légende, le chevrier du IXe siècle, Kaldi, a découvert le caféier après avoir remarqué l'effet énergisant que la plante avait sur son troupeau, mais l'histoire n'est apparue par écrit qu'en 1671 et est probablement apocryphe.

Regional varieties

Les grains de café éthiopiens cultivés dans les régions de Harar, Yirgacheffe ou Limu sont séparés et commercialisés sous leur nom régional. Ces variétés régionales sont des noms de marque avec les droits détenus par l'Éthiopie.

Sidamo

Il est très probable que dans et autour de cette région est l'origine du café. Le café Sidamo est bien équilibré avec des notes de ventouses présentant des baies et des agrumes avec une acidité complexe. Le café est originaire de la province de Sidamo dans les hautes terres éthiopiennes à des altitudes allant de 1 500 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. À ces altitudes, les grains de café peuvent être qualifiés de « Strictly High Grown » (SHG). Ici, les cafés éthiopiens poussent plus lentement et ont donc plus de temps pour absorber les nutriments et développer des saveurs plus robustes en fonction du climat local et des conditions du sol.

Genika

"Ethiopia Genika" est un type de café Arabica d'origine unique cultivé exclusivement dans la zone Bench Maji en Éthiopie. Comme la plupart des cafés africains, Ethiopia Guraferda présente un petit grain grisâtre, mais est apprécié pour son goût profond, épicé et vineux ou chocolaté et son arôme floral. Les notes de saveur les plus distinctives trouvées dans tous les cafés Sidamo sont le citron et les agrumes avec une acidité vive et vive. Le café Sidamo comprend le café Yirgachefe et le café Guji. Les deux types de café sont de très haute qualité.

Harar

Harar est dans les hautes terres orientales de l'Éthiopie. C'est l'un des grains de café les plus anciens encore produits et il est connu pour sa saveur fruitée distinctive de vin. Les coques du grain de café sont utilisées dans un thé appelé hasher-qahwa. Le haricot est de taille moyenne avec une couleur jaunâtre verdâtre. Il a une acidité moyenne et un corps plein et une saveur distinctive de moka. Le harar est un grain de café traité à sec dont le tri et le traitement sont effectués presque entièrement à la main. Bien que le traitement soit effectué à la main, les ouvriers connaissent parfaitement la catégorisation de chaque grain.

Beans

Un caféier arabica sur le lac Tana à Bahir Dar

Les grains de café éthiopien de l'espèce Coffee arabica peuvent être divisés en trois catégories : Longberry, Shortberry et Moka. Les variétés de baies longues se composent des plus gros grains et sont souvent considérées comme de la plus haute qualité en termes de valeur et de saveur. Les variétés de shortberry sont plus petites que les haricots Longberry mais sont considérées comme un haricot de haute qualité dans l'est de l'Éthiopie d'où elle est originaire. La variété Moka est également un produit très prisé. Les Mocha Harars sont connus pour leurs grains de poire qui ont souvent des notes complexes de chocolat, d'épices et d'agrumes.